冷热皆可品尝到独特口感的舒芙蕾蛋糕

在原本已经调制好的卡仕达奶油酱中,添加一些乳酪和蛋白的成分,就能够非常轻松的将舒芙蕾制作成更加松软且膨胀更高的乳酪蛋糕,而在此过程中,最需要注意的就是其中所添加的蛋白

  在原本已经调制好的卡仕达奶油酱中,添加一些乳酪和蛋白的成分,就能够非常轻松的将舒芙蕾制作成更加松软且膨胀更高的乳酪蛋糕,而在此过程中,最需要注意的就是其中所添加的蛋白成分,需要实现将其打发成蛋白霜的状态,而且这种蛋白霜被打发出来的程度,远远要比制作戚风蛋糕时,所需要的更加细腻,才能够在融合之后,经过烘焙,制作出口感十分绵软的舒芙蕾。西点学校曾讲过,选择水浴的烘烤方式,对用来制作舒芙蕾的面糊进行烘焙处理,是最适合不过的了。这是因为在烘烤的过程中,舒芙蕾会膨胀到比较高的高度上,所以整体接触空气的面积会增大,相对的就会因此损失过高的水分,所以在烤盘上放置较多的水,能够很好的保证内部的存水量,不会让烘烤之后的舒芙蕾过于干燥。

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  其次,在进行烘烤的同时,为了保证整体不至于出现烤制过头的情况,所以需要时不时的在烤箱的外部观察其内部起发的情况,当已经涨到一定高度的时候,就需要立马将烤箱关闭,接着利用烤箱内部所存有的余温,可以一点点的将这种添加了乳酪的舒芙蕾给完全烤透。西点学校曾讲过,这种添加了乳酪成分的舒芙蕾在食用的时候,最大的好处就在于,不管是在温热的状态,还是储存起来之后冷藏的状态,都能够品尝到不错的口感,这与单纯的舒芙蕾蛋糕完全的不同,想什么时候吃,就直接从冰箱内取出即可。想要更加的便捷,可以直接选用可进行烘烤过程的小型模具盛放,这样也就完全不需要进行脱模的过程了。而这样的方法,在那些较有规模的蛋糕店,也是经常会使用到的。


DATE: 2017年09月25日