选用酸奶中种法,制作松软可口的面包

在面包进行制作的时候,选用中种的方法来对整体的面团进行处理,真的是非常的简单,而且对于揉制面团出现的手膜效果,要求也同样不是非常的高,整体制作出现的失败率也小,很容易就能

  在面包进行制作的时候,选用中种的方法来对整体的面团进行处理,真的是非常的简单,而且对于揉制面团出现的手膜效果,要求也同样不是非常的高,整体制作出现的失败率也小,很容易就能够将面包烤制成非常松软的状态,今天要来介绍的这款面包也正是这样的一个方法制作而成的款式,整体的柔软度非常高,在深圳西点培训讲道,选用酸奶做为中种原材料进行制作,在揉制面团的时候,并不需要完全的将面团揉成完全扩展型的手膜状态,而其中所放置的糖量也比较少,而且也并没有任何黄油或者奶酪的成分,属于营养健康的类型。而在操作的时候,在手上粘一点点油,能够更好对面团进行整形的揉制,同样的也可以在烘烤之前往上面撒一些面粉或者是水果干之类的东西用来造型。

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  同时,在发酵的时候,将整个的面团盖上保鲜膜放置到冰箱的恒温处,能够避免其中的酸奶,因温度太高出现其内部的乙酸菌大量的繁殖,从而造成制作面包上面的失败,而在调制这种酸奶种的时候,深圳西点学校曾讲过,最好选用放置在冷藏中的酸奶和鸡蛋进行融合,接着再在其中添加一定量的酵母,而调制好的这种酸奶的种,也不要直接的与面粉之类相混合,等到原材料揉制差不多要往其中放入油的时候,再将调制好的酸奶放置到其中就会刚刚好,烘烤好的面包在还有一点余温的情况下就要对其进行密封保存,这样能够使得再次食用的时候面包的味道,还如同刚烘烤出异样的美味,值得注意的是,这款面包在保存的时候,一定不能够放置到冰箱中,进行冷藏或者是冷冻的处理。


DATE: 2017年09月27日