拉伸的状态不同,代表了揉制面团不同的阶段

在之前的章节中粗略的提到,面团的揉制,在达到适当的时候,就拥有了一定的延展性以及一定的弹性,同时这也是在制作上,比较重要的地方了。而在进行这种手膜效果操作的时候,也有可能

  在之前的章节中粗略的提到,面团的揉制,在达到适当的时候,就拥有了一定的延展性以及一定的弹性,同时这也是在制作上,比较重要的地方了。而在进行这种手膜效果操作的时候,也有可能会在揉制面团的过程中,将整体的延展性揉制的太过。而产生这种情况的原因,主要是没有一个较为全面的判断,而导致的。那么接下来,小编就主要介绍一下,在延展性的过程中,如何来进行具体的区分。西点学校曾提到,对于延展性方面来说,主要可以被分为三个较为不同的部分。首先是在进行最为初级的揉制阶段,在制作的时候,只需要将各原料之间搅拌成比较适合揉制的面团,并能够用双手将其拉出一张,较为类似玻璃般透明的薄膜状即可,这也就是面团具有延展性的第一个阶段了。

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  其二,是在拉出这种类似玻璃般透明的薄膜之后,对其继续进行揉制的过程,而在此期间,你会发现,被拉出来的这种薄膜会逐渐的拉宽且拉长,但是整体的弹性且并不是很充足,很容易就会在拉伸的过程中,出现破裂的情况。但是,这种破裂的边缘位置,呈现的是较为不规则的孔状,这个时候也就是到达了面团具有全面延展性的第二个阶段。西点学校曾提到,在达到这个阶段之后,再次对其进行揉制,直到在拉伸的过程中,出现破裂孔状部分的边缘位置,非常的圆滑,这个时候整个的手膜面团就已经揉制成功了。但是在进行揉制的时候,手法的掌握也是很关键的,它能够决定着达到这种程度所需要的时间长短。比如说,有很多的朋友,在拉伸手膜状态的时候,会选用的类似于搓衣服的手法,就是非常简单,而且在效率上也十分高的一种了。


DATE: 2017年09月28日